苦瓜好绿

苦瓜的颜色是 翠绿色，这是其新鲜度的一个重要指标。新鲜的苦瓜颜色翠绿，发黄的苦瓜则表明它已经不新鲜了。为了保持苦瓜的翠绿色，可以在焯水时加入少许食用油和食盐。此外，挑选苦瓜时，应选择表皮颗粒大且饱满、颜色翠绿的苦瓜，这样的苦瓜口感较好，苦味也较少。

综合以上信息，如果你想要保持苦瓜的翠绿色，可以采取以下措施：

1. 焯水时加入食用油和食盐。

2. 挑选表皮颗粒大且饱满、颜色翠绿的苦瓜。

3. 炒苦瓜时加点红辣椒，可以减轻苦味，增加口感。

希望这些建议对你有所帮助。