炒虾仁防止缩水

炒虾仁时防止缩水的方法主要包括以下几点：

虾仁属于快熟的食物，应在水开或油熟后入锅，虾仁颜色变后即可捞出，以保持其粒大且美味。

炒虾仁时火候要掌握好，油温不宜过高，以免虾仁表面煎封后内部未能充分受热而缩水。虾仁变色后应迅速转中小火，避免过火。

在烹调前用蛋清和干淀粉搅拌上浆，可以使炒出来的虾仁个大、好看且好吃。

炒虾仁前，将虾仁表面裹上一层干淀粉，再用料酒和植物油抓一下，然后入锅翻炒，这样可以使虾仁在炒的过程中不易缩水。

将虾仁清洗干净后，加入适量盐、料酒、生粉和少许生抽，用手搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。腌制过程中可以加入少量小苏打，小苏打具有膨胀性，能让虾充分吸收水分，从而使虾变得坚实饱满，不易缩水且Q弹。

在炒虾仁前，务必将虾仁控干水分，可以用纱布包住虾仁挤干水分，或者用手轻轻挤干，避免用力过猛将虾仁挤烂。

炒虾仁时，锅中倒油量要比平时烧菜的量多，油热后放入虾仁翻炒。虾仁变色后要迅速出锅，并将虾仁中的油尽量控干净，这样可以使虾仁更加Q弹。