开水煮腊肉

开水煮腊肉是一种常见的烹饪方法，可以去除腊肉的咸味，使其口感更加鲜香。以下是一种详细的煮腊肉步骤：

准备腊肉

将腊肉切成适当大小的片或块。

如果腊肉太咸，可以先用清水浸泡一段时间（如2-3小时），以去除多余的盐分。

煮腊肉

在锅中加入适量的清水，放入浸泡好的腊肉。

加入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫。

转小火继续煮15-20分钟，直到腊肉熟透。

煮好后，捞出腊肉并沥干水分。

炒腊肉

锅中放油，先放肥一点的腊肉，炒出油脂，再放瘦一点的腊肉，炒香。

加入蒜末和小米辣，大火炒香。

加入蒜苗，先放根部再放叶子，炒至断生。

加入适量的生抽、老抽调色和一点点糖增香。

注意事项

煮腊肉时，水的温度要足够高（开水），这样才能使腊肉变软并去除其咸味。

在焯水过程中，要不断撇去浮沫，以保证腊肉的干净。

煮好的腊肉一定要用清水冲洗几遍，以去除表面的油脂和杂质，这样炒出来的腊肉口感更加鲜香。

通过以上步骤，你可以煮出既去除咸味又保持鲜香的腊肉，搭配蒜苗等蔬菜炒制，味道更佳。