北川腊肉的做法

北川腊肉是一道具有独特风味的传统美食，其制作过程包括以下几个步骤：

选用新鲜猪肉，通常是五花肉或后腿肉，切成约0.8至1公斤、厚4至5厘米的肉条。

干腌：将肉条与干腌料（包括食盐、花椒、茴香、桂皮等）混合均匀，放入缸中腌制3天，期间需翻缸一次。

湿腌：将肉条放入配制好的腌渍液中腌15至18小时，中间翻缸两次。

混合腌：将肉条用干腌料擦好，放入缸内，倒入陈腌渍液淹没肉条，腌制过程中食盐用量不超过6%。

腌制好的肉条需悬挂在通风处晾至半干。

熏制前将肉条漂洗并晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8至9公斤、木屑12至14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使肉胚熏至黄色且水分已干。

熏制完成后，将腊肉存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。