怎样发面炸糕

发面炸糕的制作步骤如下：

面团发酵阶段

将糯米粉倒入大盆中，加入酵母粉和白砂糖，注意酵母粉不要直接和糖接触。

慢慢倒入250克温水（水温约40度），边倒边用筷子搅拌，初始为絮状，继续揉成光滑的面团。

揉面时手上抹点油，防止面团粘手。

盖上保鲜膜，放在温暖处醒发30分钟，可以放在装了热水的饭锅上面加速发酵。

馅料准备和包制

趁面团发酵时，将豆沙馅搓成小团，每个馅料约15克左右。

面团发好后，用手戳一下，如能看到蜂窝状小气孔，说明发得到位。

揉一下排气，再次揉成光滑的面团。

包制时，揪一个乒乓球大小的面团，用手掌压扁，中间稍厚，边缘薄。

放入豆沙馅，用虎口收拢捏紧，再轻轻压成圆饼状。