酸豆角不酸是怎么回事

酸豆角不酸的原因可能有以下几点：

发酵过程或方法不当：

酸豆角的酸味是由发酵产生的天然酸味，而不是醋的酸味。如果发酵过程中受到污染或细菌杀灭，会导致酸豆角不酸。此外，腌制时盐分过多也会杀死乳酸菌，从而影响酸味的产生。

腌制时间不够：

酸豆角需要一定的时间进行发酵，通常需要两到三天的时间。如果腌制时间不够，酸味就不会充分产生。

温度和湿度不适宜：

酸豆角的发酵需要适宜的温度和湿度。温度过高或过低，湿度不够都会影响发酵过程，导致酸豆角不酸。

存放方式不正确：

酸豆角在腌制过程中需要密封保存，放在阴凉处。如果存放方式不正确，会导致酸豆角变质，影响口感和酸味。

建议

正确发酵：

确保酸豆角在适宜的温度和湿度下进行发酵，通常需要两到三天的时间。

适量加盐：

腌制酸豆角时，盐的用量要适中，一般每公斤豆角需要30克左右的食盐。

避免污染：

在腌制过程中，要保持容器和环境的清洁，避免细菌污染。

密封保存：

腌制好的酸豆角要密封保存，放在阴凉处，避免阳光直射和高温。

通过以上方法，可以有效地提高酸豆角的酸度和口感。