新疆风干羊肉的做法

新疆风干羊肉的做法如下：

选肉：选用新鲜的羊肉，肉质以肥瘦相间为佳，如羊的后腿肉。

切肉：将肉切成条或块状，大小适中，便于腌制和风干。切肉时要顺着肉的纹理切。

抹料腌制：准备适量的盐、蒜末（有的还会加入洋葱末等调料），将盐和蒜末等调料均匀地涂抹在肉的表面及划开的口子里，然后将肉放在盆中静置腌制。腌制时间通常为1-2天，期间可以翻动几次，让肉均匀入味。腌制时要注意环境温度，10-15度比较适宜。

选择风干场所：要选择通风良好、干燥且阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。可以在室内搭建架子或吊杆，将腌制好的肉一条条悬挂起来，让肉充分暴露在空气中。

风干时间：一般需要风干10到15天左右，具体时间取决于肉的大小、厚度以及环境的湿度和通风情况。当肉的表面变得干燥、坚硬，颜色变深，且肉质紧实，就表示风干好了。

煮制：将风干好的肉用清水洗净，放入锅中，加入适量的姜片，冷水下锅。煮开后撇去少量的沫子，如果没有高压锅，需要煮1个多小时以上，直到肉能用筷子戳透；如果使用高压锅，上汽后煮30-40分钟即可。

炒制：可以将风干肉切成小块或薄片，与洋葱、青椒、红椒等蔬菜一起炒制。先将蔬菜煸炒出香，再加入风干肉翻炒，根据个人口味加入适量的调料，如盐、生抽、孜然等。

把米洗净，放水里泡着（30-60分钟）。

把胡萝卜切2cm左右宽的长条，洋葱切碎，风干肉切片（厚一点比较有嚼劲）。