发面加牛奶和酵母吗

发面时可以加牛奶和酵母。实际上，加牛奶和酵母可以帮助面团更快地发酵，并且使馒头更加香甜可口。以下是具体的做法和好处：

牛奶中的蛋白质和乳糖是酵母的“补品”，能有效加快酵母的繁殖和发酵过程。

牛奶会让馒头更加白皙细腻，吃起来口感特别好。

用温牛奶发面可以加快发酵速度，尤其是在寒冷的冬天。

酵母是发酵过程中必不可少的成分，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，使面团膨胀。

白糖能提供酵母所需的养分，激活酵母的活性，还能增加馒头的甜味和松软度。

具体做法

面粉500克

干酵母5克

白糖10克

温水50毫升

牛奶200毫升

先用温水加酵母静置5分钟，加入炼奶、温水和白糖，一起发面，然后等2个小时发酵。

发酵好的面团揉匀，切成小块，放进扫好油的碟子里，等待再次发酵10-15分钟，然后蒸15分钟。

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