灌汤包发面还是不发面

灌汤包的面皮既可以是发面也可以是死面，具体使用哪种方法主要取决于个人口味和制作习惯。以下是几种常见的灌汤包面皮制作方法：

使用面粉、食盐、白糖和开水进行和面，制作出光滑、筋道的面皮。

优点：面皮薄，韧性好，不易漏汤，适合快速制作和商用。

使用面粉和酵母粉进行和面，制作出发酵后的面团，再擀制成面皮。

优点：面皮柔软，有弹性，适合需要更好口感的灌汤包。

使用沸水或温水进行和面，制作出面皮，这种方法适用于馅料水分较大的情况。

优点：面皮不易被水分塌湿，能够稳稳兜住汤汁，制作过程相对简单快捷。

综合来看，灌汤包的面皮可以根据具体需求选择发面、死面或烫面。如果追求快速制作和良好的韧性，可以选择死面法；如果追求更好的口感和弹性，可以选择发面法；如果馅料水分较大，烫面法也是一个不错的选择。