冷藏发面和正常温度发面

冷藏发面和正常温度发面主要有以下区别：

发酵温度

冷藏发面：通常在较低的温度下进行，一般在2-7摄氏度之间。这种方法利用低温来降低酵母菌的活力，从而延长发酵时间，使面团能够进行更充分的发酵。

正常温度发面：在常温下进行，通常温度在26摄氏度左右。这种方法的发酵速度较快，但可能需要更频繁地检查和调整发酵状态。

发酵时间

冷藏发面：由于温度较低，酵母菌的活性降低，发酵速度变慢，通常需要10小时甚至更长时间。例如，晚上9点开始和面，第二天早上6点取出，发酵时间约为9小时。

正常温度发面：在常温下，发酵速度较快，一般需要1小时左右。例如，晚上9点开始和面，第二天早上6点取出，发酵时间约为9小时，但实际发酵过程可能在更短的时间内完成。

口感和风味

冷藏发面：由于发酵时间较长，酵母菌有足够的时间进行发酵，使面团更加松软香甜。这种方法适合在环境温度较高时，通过控制温度来延长发酵时间，从而获得更好的口感。

正常温度发面：发酵速度较快，可能无法达到冷藏发酵的松软程度，但可以在较短时间内完成发酵，适合需要快速制作面点的场合。

建议

如果时间充裕，可以尝试冷藏发面，以获得更松软香甜的口感。

如果时间紧张，可以选择正常温度发面，虽然发酵速度较快，但需要注意观察面团的发酵状态，避免发酵过度导致酸味。

根据以上信息，你可以根据自己的实际情况选择合适的发酵方法。