腊肉加盐
腊肉加盐的方法如下：
盐的准备与使用
不能直接将盐撒在肉上，因为这样容易让腊肉变质甚至发霉。
应该用棉布轻轻擦拭五花肉表面，去除表面杂质，同时避免水分入侵。
擦拭完后，用盐将五花肉每一面均匀地“按摩”一遍，这样能帮助盐渗透进肉质，并且盐粒的颗粒感还能刺激肉纤维，增强腊肉的风味和耐存性。
盐的比例
腌腊肉时，盐的比例特别重要。按照一斤肉10克盐的标准来算，刚刚好。
也可以根据个人口味调整，但不宜过咸或过淡，建议第一次腌制先少量尝试，熟悉后再增加数量。
炒料的使用
可以将食盐、花椒、干红辣椒等调味料事先在锅中炒香，然后涂抹在五花肉上腌制。炒热的食盐可以更好地散发肉上的水分，使腊肉口感更好，也更容易保存。
炒料时，盐的比例可以按照10斤的猪肉大约需要150克的食盐，炒出热气后，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，关火晾凉备用。