木耳干了发白

干木耳发白的情况需要根据具体原因来判断是否还能食用。以下是几种可能的情况：

正常现象 ：干木耳在存放过程中，由于水分蒸发，可能会显得有些发白。这种情况下，木耳并没有变质，可以正常食用。泡发后，如果木耳没有异味且质地有弹性，说明它是安全的。

变质现象：

如果干木耳发白并伴有异味，可能是由于霉菌污染造成的变质。这种情况下，木耳不宜食用，因为食用后可能会对健康造成影响。

白木耳：

还有一种被称为白木耳或银耳的木耳，其本身颜色就是发白的。这种木耳是可以正常食用的，并且具有润肺生津、滋阴养胃等功效。

储存不当：

如果干木耳在储存过程中受潮，表面可能附着了白色的无害物质，如菌丝等。经过清洗后，如果木耳本身质地和气味都正常，没有发生变质，那么可以放心食用。

建议

在食用干木耳之前，先检查其是否有异味或霉斑。

如果木耳只是单纯发白，没有异味且质地有弹性，可以泡发后食用。

如果木耳发白并伴有异味或霉斑，建议不要食用，以免影响健康。

通过以上信息，可以更好地判断干木耳发白是否能食用。