腌制湖南酸菜怎么做

湖南话腌制酸菜的做法如下：

食材准备

苦芥菜2500克

粗盐适量

高度白酒25克

糯米粉1000克

水4000克

制作步骤

晾晒芥菜：新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净，放到阳光下晾晒到叶子变蔫。

揉搓芥菜：将晾晒好的芥菜放入粗盐中揉搓，拧干水分后放进老坛子中。

配制腌料：在坛子中倒入1000克糯米粉和4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。

添加高度白酒：最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可食用。

建议

腌制过程中要确保坛子无水无油，以免酸菜变质。

腌制时间根据季节和温度的不同，可能需要适当调整。

食用时取出切碎，可以搭配其他食材一起烹饪，增加风味。

希望这个做法对你有所帮助!