隔夜芋头变色

隔夜芋头变色是 正常现象，主要原因是芋头中含有氧化酶或鞣酸等物质，这些物质与空气中的氧气发生反应，导致芋头表面发生氧化变色。这种变色并不一定意味着芋头已经变质，但长时间暴露在空气中可能会影响口感和外观。

氧化反应：

芋头中含有一种叫氧化酶的物质，它与空气中的氧接触后会发生氧化反应，生成新的物质，使芋头变色。这种短暂的变色是可以食用的，但长期暴露在空气中就不建议食用了。

鞣酸反应：

芋头中还含有一种叫鞣酸的物质，这种物质与空气中的氧气发生反应后也会变色。这种变色同样不会产生有毒有害成分，只是颜色不好看而已，吃了是没事的。

保存方法：

如果芋头去皮后暂时不吃，可以用水将芋头泡着，隔绝空气，防止鞣酸物质与氧气发生反应，从而防止变色。如果要放几天，建议不要削皮，干芋头直接放在干燥通风的地方。

食用建议：

变色的芋头只要没有变坏（如发霉、发臭等），是可以食用的。但如果发现芋头有长毛或者是烂的了情况，就直接扔掉，以防食物中毒。

综上所述，隔夜芋头变色是正常现象，不会影响食用安全，但为了保持口感和外观，建议尽快食用或采取适当的保存方法。