红烧肉土豆茄子酱的做法

红烧肉土豆茄子酱的做法如下：

茄子处理

将茄子切成滚刀块，放入清水中，撒上少许食用盐浸泡5分钟，防止氧化变黑。

控干水分后，撒上淀粉翻拌均匀，这样炸制时不易吸油。

炸制

油温六成热时，倒入茄子炸至熟软捞出。

土豆和青椒也炸至表面焦黄。

调制料汁

碗中加生抽、少许蚝油、盐、鸡精和白糖提鲜，再加入一勺淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

炒制

锅中留底油，下葱姜蒜炒香。

倒入调好的料汁，大火收至浓稠。

将炸好的茄子、土豆倒入锅中，大火翻炒均匀即可出锅。

建议：

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

料汁的浓稠度可以根据个人口味调整，喜欢稀一点的可以适当增加水的量。

炒制过程中，注意火候控制，避免烧焦。