饭店为啥用铁锅炒菜

饭店使用铁锅炒菜的原因主要有以下几点：

导热性能突出：

铁锅具有良好的导热性能，能够使食物受热均匀，避免出现一半生一半熟的情况。特别是在炒蔬菜时，铁锅能够保护膳食纤维少被破坏，减少营养流失，使口感风味更佳。

烹饪方式多样：

铁锅适用于多种烹饪方式，包括煎、炸、焖、煮、炒等，甚至可以用来做北方地区流行的“铁锅炖”。这种多样化的烹饪方式使得铁锅在饭店中非常实用。

产生锅气：

铁锅在炒菜过程中能够产生“锅气”，这是一种独特的香气，是中式炒菜的精髓。锅气能够增加菜肴的香味，使其更具吸引力。

补充铁质：

用铁锅炒菜时，铁元素会溶解在食物中，为人们提供铁质，有助于补充食物本身含铁不足的部分，预防缺铁性贫血。

耐高温性能：

铁锅可以承受高温，适合用于油炸等高温烹饪方法。相比之下，一些不粘锅的涂层在高温下会分解，而铁锅则不存在这个问题。

经济实惠：

铁资源相对丰富，价格低廉，且使用寿命长，保养得当可以使用十几年甚至更久。

综上所述，饭店使用铁锅炒菜主要是因为其出色的导热性能、多样化的烹饪方式、独特的锅气、补充铁质的能力、耐高温性能以及经济实惠的特点。这些优点使得铁锅在饭店烹饪中非常受欢迎。