炒菜没戴指套

关于炒菜时是否应该戴指套，存在一些不同的观点和实践：

有观点认为，顶级大厨在炒菜时可能不戴手套，这被视为一种自信和专业态度的表现。他们认为，厨师通过长期的实践和经验，已经足够熟练和自信，不会因为怕被油溅到而采取额外的保护措施。

另一方面，也有观点认为，厨师在接触成品食物时应该佩戴手套，以确保食物卫生和个人健康。不戴手套可能会导致手部细菌污染食物，尤其是在处理生食或未煮熟的食物时。

根据北京市海淀区市场监督管理局的回复，厨师在炒菜时不佩戴手套并不构成违法行为，但要求商家后厨工作人员勤洗手，保持双手卫生。这表明，虽然没有硬性规定要求厨师必须戴手套，但保持手部清洁是食品安全的基本要求。

建议

个人卫生习惯：无论是否戴手套，厨师都应该养成良好的洗手习惯，使用洗手液或洗洁精彻底清洁双手，以防止细菌传播。

保护措施：对于接触生食或高温食物的情况，建议佩戴一次性手套或橡胶手套，以减少食物污染的风险。

行业准则：虽然目前没有统一规定厨师在炒菜时必须戴手套，但许多餐饮机构和食品安全监管部门建议或要求厨师在处理食物时采取适当的保护措施，以确保食品安全和卫生。

综上所述，虽然是否戴手套在炒菜时并没有硬性规定，但为了个人卫生和食品安全，建议厨师在处理食物时采取适当的保护措施。