陕西猪肝的蘸料做法

陕西猪肝的蘸料做法如下：

材料准备：

猪肝：适量（切薄片）

干辣椒：几个（切段去籽）

生姜：1块（切末）

大蒜：几瓣（切末）

小葱：几根（葱白切段，葱叶切花）

香菜：1小把（切段）

啤酒：1罐

花生油：适量

食盐：2勺（腌制和调味各1勺）

鸡精：1勺

白糖：少许

生抽：1大勺

香醋：少许

玉米淀粉：1勺

黄酒：少许

制作步骤：

1. 将猪肝切成均匀薄片，放入大碗中，加入一罐啤酒浸泡10分钟去腥。

2. 干辣椒切段去籽，生姜切末，大蒜拍碎剁末，葱白切段，葱叶和香菜切碎备用。

3. 将切好的葱姜蒜放入碗中，淋上热油爆香，加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋，搅拌均匀制成料汁。

4. 将浸泡好的猪肝捞出，放入清水中反复清洗，直到水变清澈，沥干水分。

5. 将沥干的猪肝放入碗中，加入食盐和玉米淀粉，抓拌均匀，使每片猪肝都裹上淀粉，腌制10分钟。

6. 锅中加水，放入葱姜和黄酒，大火烧开。将腌制好的猪肝放入，煮30秒左右即可捞出。

7. 将烫好的猪肝放入碗中，倒入调好的料汁，充分翻拌，使猪肝均匀裹上料汁。

8. 最后加入葱花和香菜，轻轻拌匀即可装盘。

这个做法不仅可以去腥，还能让猪肝更加入味。你可以根据个人口味适当调整辣椒和调料的用量。