熟食卤猪肝

卤猪肝是一道美味的传统菜肴，其制作过程需要选用新鲜的猪肝和各种香料，通过适当的处理步骤和火候控制，使猪肝充分吸收卤汁的味道。以下是制作卤猪肝的详细步骤：

食材准备

主料：鲜猪肝一叶（约1000克）

辅料：大葱一根、生姜30克、香叶3克、八角3克、桂皮3克、花椒3克、小茴香3克、干红辣椒3克、盐适量、老抽适量、生抽适量、冰糖十几颗、高度白酒适量

制作步骤

将猪肝切成大小合适的块，用清水浸泡2小时以上，期间可加入两小勺食用盐和少许白醋，以充分泡出猪肝中的血水并去除腥味。

浸泡后，将猪肝放入凉水中焯水，大火烧开后转中火煮2分钟左右，撇除浮沫，然后捞出用温水冲洗干净。

锅中加入适量清水，放入切好的大葱和生姜，加入所有香料（花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒等），搅拌均匀。

加入适量的盐、老抽、生抽和冰糖调味，根据个人口味调整。

将焯过水的猪肝放入卤汤中，大火烧开后转中小火煮20分钟，保持卤汤微开状态，避免火太大导致猪肝口感发老。

煮好后，让猪肝在卤汤中自然浸泡3小时以上，以便充分吸收卤汁的味道。