猪肝为什么放久了会酸的

猪肝放久了会酸的原因主要有以下几点：

变质：

猪肝在保存过程中容易被微生物污染，导致发酵和分解，产生酸味和异味。如果发现猪肝口感酸，可能是已经变质，不宜食用。

切割问题：

在切割猪肝时，如果没有完全去除血管、胆管等结构，这些部分在烹饪过程中可能会产生酸味，影响口感。

烹饪方法：

如果猪肝在烹饪过程中火候控制不当或者使用了不合适的调料，也可能导致口感偏酸。

保存时间过长：

猪肝在冰箱中存放时间过长，细菌会慢慢分解猪肝，导致口感变酸。

未煮熟：

如果猪肝在煮熟后放入冰箱，里面的部分可能没有完全煮熟，进冰箱后容易分解，导致闻起来没异味，但吃起来有异味。

综上所述，猪肝放久了会酸主要是由于变质、切割问题、烹饪方法不当、保存时间过长或未煮熟等原因。为了保证食品安全和口感，建议猪肝在购买后尽快食用，并在烹饪前彻底清洗和去除血管、胆管等结构。