腌胡萝卜白萝卜香菜

腌萝卜、白菜和胡萝卜的做法如下：

用料：大白菜叶1个中号，红萝卜3根，盐50克，白糖50克，蒜1颗，醋200毫升，生抽100毫升，十三香适量，水1L，玻璃罐5L，小红辣椒适量，剁椒适量，白酒1勺。

步骤：

1. 洗净三根萝卜，削皮。白菜叶10-15片，清水冲洗。

2. 红辣椒切碎，剁椒切碎，蒜瓣切片。

3. 盐、白糖、十三香等用300毫升白开水冲，搅拌至融化，也可以盐糖加入八角茴香桂皮花椒等大料加水煮开，放凉。

4. 萝卜削成丝，白菜帮纵向切成小长条，白菜叶切大块儿。

5. 装盆里，一层白菜，一层萝卜，加入一部分调料，再放白菜萝卜，这样会比较匀称。

6. 700毫升左右凉白开水和300毫升凉调料水，醋，生抽混合，然后一起倒入罐中，最上层撒上白酒和一层盐封口。如果菜太蓬松，用勺子压紧。水可以不淹没白菜，白菜会自己出水，可以每天摇晃一下罐子，让调料可以均匀分布，存放到阴凉处五天可以吃。

7. 五天后可以吃了，也可以再多泡几天。

用料：胡萝卜、食盐、葱、花椒、八角、水。

步骤：

1. 胡萝卜洗干净之后切成条状，然后放到一个大碗里，倒入足量的凉白开没过萝卜条，撒上适量的食盐腌制1个晚上。

2. 腌好之后取出来控干水分，然后准备好花椒和八角，葱白切丝。

3. 将胡萝卜条放到一个碗里，放入葱丝、花椒和八角，多倒点酱油和醋拌匀。

4. 让胡萝卜条充分的浸泡到调料汁中，这样盖上保鲜膜腌制1个小时就能吃了，腌的时间越长越入味，吃的时候可以拌上辣椒油和香油，味道会更好哦。

用料：白菜叶4片，胡萝卜1根，盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。

步骤：

1. 白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。

2. 将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。

这些做法简单易学，可以根据个人口味进行调整。腌制好的萝卜、白菜和胡萝卜不仅口感爽脆，还能作为开胃小菜，搭配其他食物一起食用，增加餐桌的丰富性。