古法虾仁做法

古法虾仁的做法通常注重食材的新鲜和口感的嫩滑，以下是一种常见的古法虾仁做法：

材料

虾仁 300克

姜片 3-4片

料酒 1勺

生抽 1勺

蚝油 1勺

黑胡椒粉 少许

淀粉 2勺

鸡蛋 2个

食用油 适量

盐 适量

葱末 适量

香油 1小勺

做法

虾仁处理

虾仁洗净，用盐水浸泡10分钟去腥。

用厨房纸吸干水分，加入姜片腌制20分钟（这是去腥的关键）。

调制面糊

将淀粉和蛋液搅拌均匀，加入适量黑胡椒粉。

面糊要调得稀稠适中，不能太稀也不能太稠。

裹粉

腌制好的虾仁取出，将每一只虾仁均匀地裹上一层调好的蛋糊，确保外表裹满但不过厚。

炸制

锅中倒入适量食用油，开中火加热至五成热时，将裹好糊的虾仁逐个下锅，炸至虾仁表面呈微黄色时捞出控油。