清蒸鱼的做法生活圈

清蒸鱼是一道简单而美味的家常菜，以下是几种常见的清蒸鱼做法：

1. 经典清蒸鱼

材料：草鱼1条、葱姜蒜适量、料酒2勺、盐和生抽适量、清水适量。

步骤：

1. 将鱼去内脏、鳞片洗净，鱼身切3刀，撒葱姜蒜末，淋料酒、盐和生抽腌制10分钟。

2. 锅中加水放蒸架，将鱼放蒸架上，大火蒸10分钟。

2. 豆豉蒸鱼

材料：鲈鱼1条、豆豉适量、蒜末和姜末适量、料酒2勺、盐和生抽适量。

步骤：

1. 鱼去内脏、鳞片洗净，鱼身切3刀，撒蒜末、姜末和豆豉，淋料酒、盐和生抽腌制10分钟。

2. 上锅蒸15分钟。

3. 蒜蓉蒸鱼

材料：黄鱼1条、蒜蓉适量、红椒圈和青椒圈适量、米酒2勺、盐和生抽适量。

步骤：

1. 鱼洗净，鱼身切3刀，撒蒜蓉和红椒圈、青椒圈，淋米酒、盐和生抽腌制10分钟。

2. 上锅蒸12分钟，出锅前再撒少许蒜蓉。

4. 清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条、葱姜适量、料酒2勺、盐和生抽适量、清水适量。

步骤：

1. 鲈鱼去内脏、鳞片洗净，身上撒葱姜丝，淋料酒、盐和生抽腌制10分钟。

2. 锅中加水放蒸架，将鲈鱼放蒸架上，大火蒸15分钟。

5. 柠檬蒸鱼

材料：鲈鱼1条、柠檬片适量、蒜泥适量、白酒2勺、盐和生抽适量。

步骤：

1. 鲈鱼去内脏、鳞片洗净，身上撒蒜泥和柠檬片，淋白酒、盐和生抽腌制10分钟。

2. 上锅蒸20分钟，出锅前再挤上柠檬汁。

6. 清蒸鱼2不放

技巧：

1. 不放料酒：料酒中的成分会掩盖鱼肉本身的鲜味。

2. 不放盐：加盐会使鱼肉中的蛋白质紧缩，导致肉质发柴。

7. 其他变种

材料：多宝鱼、红椒、生姜、小葱。

步骤：

1. 多宝鱼去内脏、清洗干净，在鱼身上开花刀，红椒切丝，姜切丝，葱切段。

2. 鱼上均匀涂抹盐和料酒，放上姜片和葱段，腌制15分钟。

3. 蒸锅水开后开始蒸鱼，加盖蒸8分钟，关火焖5分钟。

4. 去除鱼上的姜葱，倒去蒸鱼的汤汁，再铺上红椒丝、姜丝和葱段，淋上热油和蒸鱼豉油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。