酒席腌制排骨

1. 白糖腌制法

步骤：

1. 排骨切块，用水冲洗干净后浸泡30分钟。

2. 沥干水分，加一勺白砂糖腌制一小时。

3. 取出排骨，加入姜片、蒜泥、料酒、生抽、老抽、蚝油和盐，拌匀。

4. 加入玉米淀粉，拌匀后放置备用。

2. 烧烤汁腌制法

步骤：

1. 排骨洗净切块，放入碗中。

2. 加入烧烤汁、盐、白糖、鸡精和少许油，搅拌均匀。

3. 静置5-10分钟，让排骨充分入味。

3. 花椒汁水腌制法

步骤：

1. 准备花椒汁水，将各种酱料和调料混合搅匀。

2. 排骨切块，用醪糟汤洗净备用。

3. 将排骨放入花椒汁水泡3-5天，期间可挂起风干。

4. 取出排骨，蒸40分钟，然后改刀装盘。

4. 鸡蛋糊腌制法

步骤：

1. 排骨洗净剁块，用黄酒和盐腌制。

2. 加入鸡蛋黄、面粉和淀粉，搅拌均匀后腌制两小时。

3. 腌制好的排骨裹上鸡蛋糊，油炸至金黄起酥。

4. 撒上青红椒末、葱白末、青椒末和椒盐炒香。

5. 盐和花椒腌制法

步骤：

1. 将盐炒至变黄后放入花椒炒香，放凉备用。

2. 将炒好的花椒盐均匀涂抹在排骨上，腌制两三天。

3. 腌制好后挂起晾干。

6. 醪糟和调料腌制法

步骤：

1. 排骨清洗干净，晾干水分。

2. 用醪糟均匀涂抹在排骨上，放置30分钟。

3. 加入老抽涂抹一遍，再次放置30分钟。

4. 将炒好的盐和调料抹在排骨上，腌制两至三晚。

5. 腌制好后挂起晾晒。

这些方法各有特色，您可以根据自己的口味偏好选择一种或结合几种方法进行尝试，以达到最佳的腌制效果。