饭店的炒菜用什么锅好吃
对于饭店的炒菜锅具选择，以下是几种推荐：
熟铁锅
优点：熟铁锅非常适合高温爆炒，能够生成完美的不粘层，且相对较轻，便于翻炒。熟铁锅的导热性能较好，能够迅速加热食材，并且熄火后温度会迅速下降，便于掌握火候。
缺点：需要一定的保养，避免生锈。新锅在使用前通常需要用盐水浸泡并涂抹色拉油，以形成保护层。
不粘锅
优点：不粘锅非常适合快速翻炒，食材不易粘锅，易于清洗和保养。不粘锅的涂层可以有效减少油烟产生，使烹饪过程更加干净卫生。
缺点：不粘层可能脱落，不适合高温煎炸，否则有害成分可能分解。选择质量好的不粘锅可以延长使用寿命。
不锈钢锅
优点：不锈钢锅耐用、耐腐蚀，不易生锈，适合长期使用。其导热性相对较差，但可以通过选择复合底设计来提高导热性能。
缺点：导热性较差，加热速度较慢，容易出现粘锅现象。长时间盛放盐、酱油、菜汤等酸性物质可能会导致锅体中的有害元素溶出。