少油炒菜的诀窍
使用平底锅
平底锅受热均匀,可以减少油的使用量,并且能够减少油烟的产生。
食物先汆再炒
肉类先汆烫可以去脂肪,不易熟或易吸油的食材先汆烫,再放入其他食材同煮或煎炒,可以减少汤汁或油脂的吸入。
搭配烹饪方式
在烹饪时,注意鱼肉类与青菜类的搭配,以及红烧煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配,以达到整体控油的效果。
使用佐料
在烹调素菜时,可以使用鸡汤、蚝油等浓郁鲜美的佐料来调味,这样可以减少油的使用,同时增加菜肴的风味。
吸油菜先蒸或干炒
对于茄子等吸油量大的蔬菜,可以先用蒸或干炒的方式处理,去除部分油脂,再用油烧制。
肉类先腌制
提前腌制食材,如用葱、姜、蒜等腌制,可以提高菜肴的香气,即使放很少油也会很香。
焯水代替过油
用沸水的温度把肉类快速烫熟,然后再加入青菜炒一下,这样既省油又能保持食材的清爽。
五花肉先煸炒
对于五花肉等油脂含量高的肉类,可以先煸炒使肉里的油充分析出,再加入其他食材翻炒,这样既省油又使菜肴不油腻。
装盘前先控油
炒好的菜先不要急于出锅装盘,把锅斜放两三分钟,让菜里的油流出来再装盘,这样可以减少菜肴中的油脂含量。
选择合适的油品
使用橄榄油、花生油和麻油等相对稳定的油品,这些油品在加热时油烟较少。
掌握适当的加热时间和温度
控制炒菜时的加热时间和温度,避免过度加热产生油烟。
使用高效的抽油烟机
使用具有合适风量和过滤效果的抽油烟机,及时将产生的油烟排出室外,保持厨房空气清新。
通过以上这些方法,我们可以在日常炒菜中有效地减少油脂的使用,既健康又环保。