少油炒菜的诀窍

平底锅受热均匀，可以减少油的使用量，并且能够减少油烟的产生。

肉类先汆烫可以去脂肪，不易熟或易吸油的食材先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可以减少汤汁或油脂的吸入。

在烹饪时，注意鱼肉类与青菜类的搭配，以及红烧煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配，以达到整体控油的效果。

在烹调素菜时，可以使用鸡汤、蚝油等浓郁鲜美的佐料来调味，这样可以减少油的使用，同时增加菜肴的风味。

对于茄子等吸油量大的蔬菜，可以先用蒸或干炒的方式处理，去除部分油脂，再用油烧制。

提前腌制食材，如用葱、姜、蒜等腌制，可以提高菜肴的香气，即使放很少油也会很香。

用沸水的温度把肉类快速烫熟，然后再加入青菜炒一下，这样既省油又能保持食材的清爽。

对于五花肉等油脂含量高的肉类，可以先煸炒使肉里的油充分析出，再加入其他食材翻炒，这样既省油又使菜肴不油腻。

炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装盘，这样可以减少菜肴中的油脂含量。

使用橄榄油、花生油和麻油等相对稳定的油品，这些油品在加热时油烟较少。

控制炒菜时的加热时间和温度，避免过度加热产生油烟。

使用具有合适风量和过滤效果的抽油烟机，及时将产生的油烟排出室外，保持厨房空气清新。

通过以上这些方法，我们可以在日常炒菜中有效地减少油脂的使用，既健康又环保。