炒茄子茄子很硬

炒茄子时，茄子很硬通常是因为其内部含有大量水分，导致炒制过程中不易熟透且吸油过多。以下是一些改善炒茄子口感的方法：

在炒茄子之前，先将茄子切成块状，放入盐水中腌制10-15分钟，让茄子中的水分渗出，破坏其内部结构，这样炒出来的茄子会更加嫩滑。

将切好的茄子放入沸水中焯水，煮至茄子变透明且柔软，然后捞出沥干水分再进行炒制。焯水可以去除部分水分，使茄子更容易炒软。

将茄子块用油炸至金黄色且表面变硬，捞出备用。油炸可以使茄子表面形成一层硬壳，内部水分得以保留，炒制时更易熟透且不易吸油。

在炒制前，用吸油纸或厨房纸巾将茄子表面的水分吸干，这样可以减少茄子吸油量，使其炒出来的口感更加清爽。

由于茄子含有较多水分，炒制时需要适当增加油量，以保证茄子在炒的过程中不会过于干燥，同时也能使其更加入味。

在炒制过程中，加入适量的调味料，如酱油、糖、盐、鸡精等，可以帮助茄子更好地吸收调味料的味道，使其更加美味。

通过以上方法，可以有效改善炒茄子的口感，使其变得更加嫩滑香软。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。