茄子怎么炒不会油炸窍门
炒茄子时避免油炸的窍门有以下几种：
盐水浸泡法
将茄子切好后，立即放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑，同时去掉部分涩味，减少吸油量。
焯水法
将茄子焯一下水，可以使其更快熟透并减少吸油量。将水烧开，放入泡过盐水的茄子条焯1-2分钟，捞出来沥干水分。
淀粉包裹法
将茄子切段或切块后，用淀粉糊包裹，形成一层保护膜，这样茄子在炒的时候毛孔不会接触到油，从而减少吸油。
蒸制法
将茄子蒸熟后再进行炒制，这样可以避免茄子吸油，同时保持其软嫩入味。
中小火炒制
炒茄子时保持中小火，避免高温让茄子出水过多，炒过长时间会变软。中小火炒至表面微焦，内部软嫩即可。