为啥银耳会糊

银耳糊的原因可能有以下几点：

煮的时间不够：

银耳需要煮较长时间才能变得粘稠，如果煮的时间不够，银耳可能无法完全煮烂，导致口感不佳。

泡发时间不足：

银耳在煮之前需要充分泡发，如果泡发时间不够，银耳可能无法充分吸水膨胀，从而影响其粘稠度。

火候不当：

在煮银耳时，火候过大可能导致银耳糊化，而火候过小则可能无法使银耳中的胶质充分溶出，影响粘稠度。

水质问题：

水质过硬或含有过多杂质也可能影响银耳的粘稠度，建议使用纯净水或过滤后的水来煮银耳。

银耳品质：

陈年旧货或保存不当的银耳可能更加难煮烂，需要更多的时间来煮出粘稠的口感。

容器问题：

使用不适合煮银耳的容器，如普通锅或炒菜的平底锅，也可能影响银耳的粘稠度。建议使用高压锅或炖锅来煮银耳。

勾芡问题：

如果想让银耳汤更加浓稠，可以适量勾芡或添加藕粉，这有助于提高银耳汤的粘稠度。

综上所述，要想煮出粘稠的银耳汤，需要注意煮的时间、火候、水质、银耳品质以及使用的容器等因素。通过调整这些条件，可以有效避免银耳糊化，煮出口感最佳的银耳汤。