奶油蛋糕的奶油塌了

奶油蛋糕的奶油塌了可能有以下几个原因：

奶油打发不足或打发中断停留一段时间后再打，导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

面糊出筋，凉后回缩。解决办法是使用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

底火太大，容易导致底部上缩。

烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长、次数过多。

烤的时间过长。

奶油在常温下放置时间过长，可能会开始出现分离和软化的迹象。