腊肉放冰箱还是晾干好

关于腊肉保存方法，有以下两种主要观点：

腊肉在腌制完成后，首先需要进行晾晒风干，以去除多余的水分，使盐分和调料更好地渗透到肉质中，形成独特风味。晾晒时间视天气和腊肉大小而定，一般一周左右即可。

晾晒完成后，将腊肉用干净的塑料袋或保鲜膜包裹，尽量排出空气，然后放入密封性好的容器中，如陶瓷坛子或玻璃罐，以减缓脂肪氧化过程，保持腊肉的湿润度。

如果需要长时间保存，可以将腊肉进一步烤干、晒干，用保鲜袋封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。

另一种方法是将腊肉晒好后不清洗、不煮，直接在干燥状态下分割成小块，便于存放。在腊肉表面抹上白酒后，放入密封容器中，盖紧盖子，保持密封，再放于阴凉干燥通风的环境，这样可长时间保存腊肉。

传统的油封法也是有效的保存方法，将腊肉煮熟、晾干后放入装满油的容器中，油层能有效隔绝空气，抑制细菌滋生，使腊肉保存更久。

建议

如果打算短期保存（如两星期内吃完），可以先将腊肉晾干水分，然后放在通风、阴凉的地方保存，避免阳光直射。

如果需要长时间保存（如三个月以上），建议先将腊肉进一步烤干、晒干，用保鲜膜封装，然后放入冰箱冷冻室内储存，这样可以保存更长时间，同时避免腊味因潮湿而霉变。

综合以上方法，晾晒风干后放冰箱或密封保存都是可行的，具体选择哪种方法可以根据保存时间和实际需求来决定。