偏豆角做法
前期准备
豆角洗净,去两头的丝,掰成约6-7厘米的段。
锅中加水,加一勺盐,烧开后放入豆角焯一下,颜色变深绿后捞出沥干水分。
炒制过程
炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用。
肉馅里放入淀粉、料酒、盐拌匀,腌20分钟待用。
锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出。
锅里放油,放入麻椒、花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺、老抽半勺、料酒半勺、糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可。
这种做法使豆角外酥里嫩,搭配肉馅的鲜美,非常适合家庭制作。希望你喜欢这个食谱!