馒头和太软

馒头和面的硬度对最终的口感有很大影响。以下是一些关键点：

适中硬度：面团要揉得光滑有韧性，这样蒸出来的馒头才会又筋道又好看。面团揉到可以拉出一层薄膜还不会破，这样的面团才算及格。

偏软：和面软了，醒一段时间后，容易塌、变形，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包。

偏硬：和面硬了，和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿。

加面粉：如果面团太软，可以再加入适量的面粉，然后重新揉均匀，放到温暖处等待发酵至两倍大。

吸水法：如果水太多面和软了，可以找干净的网纱布包裹面团，将里面的水分洗出来，再揉一下面团，继续发面。

其他面食：如果水太多且没有多余的面粉和纱布，可以直接做成烙饼。

发酵：面团要充分发酵，可以在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

蒸制：蒸馒头时，大火快速上汽后转为中火，保持稳定的蒸汽供应，蒸制时间视馒头大小而定，一般约15-20分钟。关火后，切记不要立即开盖，让馒头在锅中焖几分钟，这样馒头表面会更加光滑，内部也更加松软有弹性。

建议

初次和面：尽量将面团和得稍硬一些，这样蒸出来的馒头更有嚼劲。

二次发酵：二次发酵是蒸馒头的重要步骤，可以让馒头更加松软蓬松。

控制水分：根据面粉的吸水情况适量加水，避免面团过软或过硬。

耐心揉面：多揉一会儿，使面团光滑有韧性，有利于馒头蒸制后的口感。

通过以上方法，你可以蒸出既松软又有弹性的馒头。