炖汤专用排骨
炖汤专用排骨的选择有以下几种推荐：
肋排
特点：肋排骨头大小适中，肉质松紧刚好，最适合炖排骨汤。肋排的肉层较薄但较瘦，油少，口感鲜嫩，价格相对较低。
适用场景：适合各种炖汤方式，尤其是需要浓郁口感和鲜美滋味的汤品。
猪大排
特点：猪大排的肉比较瘦，含油脂较少，口感鲜嫩。用猪大排熬汤，汤汁香味浓郁，肉质熟烂。
适用场景：适合需要清淡口感和高汤品质的汤品。
脊椎骨
特点：脊椎骨虽然肉比较少，但里面富含骨髓，营养丰富。脊椎骨炖汤可以使汤汁更加浓郁，口感更加鲜美。
适用场景：适合需要高营养和浓郁口感的汤品，尤其是适合老年人和幼儿食用，因为其富含钙质。
小排
特点：小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤等烹饪方式，但需要剁小块。
适用场景：适合需要特殊口感和烹饪方式的汤品。