炒菜用什么粉

炒菜时可以使用多种淀粉，具体选择哪种淀粉取决于菜肴的需求和口味。以下是一些常用的炒菜淀粉及其用途：

用途：玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉之一。它经过油炸后口感酥脆，适合用于需要酥脆外皮的菜肴，如糖醋脆皮鱼。此外，玉米淀粉也常用于勾芡，使菜肴汤汁变得浓稠。

用途：土豆淀粉具有黏性足、色泽洁白的特性，常用于勾芡，提升菜肴的口感。它的吸水性小，适合用于需要细腻口感的菜肴。

用途：木薯淀粉是由木薯根制成的淀粉，不溶于水，但在加温至60℃左右时会融化成胶体溶液。它常用于勾芡，使菜肴汤汁变得浓稠且透明。

用途：绿豆淀粉质地细滑，黏性好，适合用于勾芡，颜色不及土豆淀粉，但吸水性小。它也常用于制作粉丝和粉皮。

用途：小麦淀粉是不含蛋白质的面粉，黏性高，常用于中式点心如虾饺、水晶饺等，使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉。

用途：红薯淀粉主要成分为淀粉和少量蛋白质，适合用于制作低卡路里的菜肴。它的碳水化合物含量高，易消化吸收，适合减肥期间食用。

用途：豌豆淀粉炸酥肉时效果较好，软硬适中，口感脆，且炸制后淀粉表皮不易脱落。

用途：这两种面粉富含膳食纤维和多种营养物质，适合减肥期间食用，有助于促进胃肠道蠕动和改善便秘症状。

根据以上信息，可以根据不同的烹饪需求和口味选择合适的淀粉。例如，需要酥脆口感的菜肴可以选择玉米淀粉或木薯淀粉，需要勾芡的菜肴可以选择土豆淀粉、木薯淀粉或绿豆淀粉，而制作中式点心则可以选择小麦淀粉。