馒头揉会有痕迹
馒头在揉制过程中出现痕迹可能有以下几个原因：
揉面力度不够 ：如果揉面时力道不够，可能导致馒头表面不光滑，出现痕迹。确保在揉面过程中力度要足够，使面团光滑。发酵不充分：
发酵不到位会导致馒头表面不光滑，出现痕迹。需要确保发酵时间足够，并且发酵环境适宜。
面团处理不当：
在揉面之前，面团需要彻底揉搓，直至光滑。如果面团中有未揉匀的成分，如纯碱颗粒，也会影响馒头表面的光滑度。
火候掌握不好：
蒸馒头时火候掌握不当，火太大可能导致馒头表面不光滑。建议使用旺火急蒸，但也要注意不要加过多的水，以免影响馒头质量。
面筋含量低：
面筋含量低也会影响馒头的光滑度。可以尝试使用中筋面粉和安琪酵母伴侣来改善馒头质量。
添加物问题：
在蒸馒头时掺入少许桔皮丝或猪油，可以使馒头增加清香和松软度，但如果添加物没有充分揉匀，也可能导致馒头表面出现痕迹。
碱放多了：
如果蒸馒头时碱放多了，会导致馒头表面发黄。可以在原蒸锅水里加醋2~3汤匙，再蒸10~15分钟，使馒头变白。
建议
确保揉面力度足够，面团光滑。
控制好发酵时间和环境，确保发酵充分。
在揉面前彻底处理面团，去除未揉匀的成分。
掌握好火候，使用旺火急蒸，注意水量和锅盖滴水问题。