制作馒头用碱水比例

制作馒头时，碱水的比例可以根据不同的因素进行适当调整。以下是一些常见的比例建议：

一斤面（500克）放5克碱。

如果面团发酵不足，可以适当增加碱的用量，如每斤面放100克碱面。

如果面团发酵过度，可以适当减少碱的用量，如每斤面放3-3.5克碱。

将碱用少量温水溶化后加入面团中，并确保碱水与面团充分揉匀。

检查碱水的比例是否适中，可以通过切开面团观察其气孔大小来判断。如果气孔均匀且大小适中，说明碱水比例合适。

老面馒头通常使用较高的碱水比例，每500克发酵面加入4克碱。

建议

初次尝试：可以从基本比例开始，即一斤面放5克碱，然后根据实际效果进行微调。