为什么有的猪肉很红

猪肉颜色特别红可能有以下几个原因：

宰杀时未放干净血：

如果猪肉在屠宰时没有放干净血，或者未放血即进行宰杀，导致肉中残留有血，会使肉呈现出红色。

添加瘦肉精的饲料：

部分黑心商为了使猪肉看起来更瘦，可能会给猪喂食添加瘦肉精的饲料，这会导致猪肉颜色异常鲜红，这是不正常的。

未充分煮熟：

猪肉在没有煮熟的情况下，局部有血部位可能呈现红色，放置一段时间后血色会变暗。新鲜的猪肉应该呈现出鲜艳的粉红色，而长时间存储后，猪肉中的肌红蛋白与空气中的氧气反应，颜色会逐渐变暗，从鲜艳的粉红色变成发红的暗红色。

肌肉中的肌红蛋白含量较高：

肌红蛋白是一种含有铁的蛋白质，能够帮助肌肉细胞储存氧气。当猪肉中肌红蛋白含量较高时，肉就会呈现红色。这通常是因为猪肉中的肌肉经常运动，需要大量的氧气供应，因此肌肉细胞需要储存更多的肌红蛋白来储存氧气。

品种和饲养方式：

一些品种的猪肉本身就较为红色，而一些饲料中可能含有影响猪肉颜色的成分。

存放时间过长：

猪肉在放置过程中，表面无光泽，颜色可能变暗，从鲜艳的粉红色变成发红的暗红色。

综上所述，猪肉颜色特别红可能是由于宰杀时未放干净血、添加瘦肉精的饲料、未充分煮熟、肌肉中肌红蛋白含量较高、品种和饲养方式以及存放时间过长等原因造成的。建议消费者在购买猪肉时，选择颜色粉红或鲜红、肉质柔软有弹性、无异味的为最佳，避免购买颜色异常、手感发粘、有异味的猪肉。