小细肠的做法

小细肠的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

用料：实蛋3个、细肠2根、干辣椒段一小把、香菜切小段备用、孜然1勺、芝麻2克、辣椒面2勺、烧烤料粉2勺、花椒15粒、大料1只。

做法：

1. 锅内热油，5成热放少许花椒大料煸香盛出扔掉。

2. 放入实蛋细肠干煸至炒面有虎皮盛出。

3. 煸炒干辣椒段。

4. 锅留底油，倒入孜然，辣椒面，芝麻，烧烤料粉煸香。

5. 倒入实蛋细肠，均匀裹上料后盛出。

6. 装盘后撒上辣椒段和香菜。

用料：小肠500克、油适量、盐适量、味精适量、辣椒5个、姜末适量、醋少许、料酒适量、白醋适量。

做法：

1. 洗净的小肠切成段。

2. 油下锅，等油温热加入配料，然后把小肠倒入锅中翻炒，加盐、料酒爆炒，最后加入味精、白醋即可。

用料：清洗好的小肠、大蒜适量、盐适量、醋适量、芹菜和大蒜全切丝。

做法：

1. 锅里倒进茶籽油烧开，倒进小肠丝，淋上醋大火快炒。

2. 放进辣椒丝，加盐炒干水分，淋上生抽，放进芹菜，大蒜，炒香，撒上十三香，味精即成。

用料：猪小肠5000克、草果8克、陈皮3克、丁香5克、白芷5克、盐200克、酱油50克、八角8克、茴香籽5克、桂皮5克、大葱150克、姜100克、碱1克、猪油30克。

做法：

1. 选好的猪小肠，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。

2. 洗好的猪小肠，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

3. 食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱、姜下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的猪小肠，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

4. 凉透的卤猪小肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧猪小肠。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。