小川鱼的做法

小川鱼的做法有多种，以下提供三种做法：

材料：青川鱼、料酒、酱油、盐、白砂糖、鸡精、生姜、葱、豆芽。

做法：

1. 起锅热油，将清理好的鱼下锅煎。

2. 煎好后倒水，加入料酒、酱油、盐、糖、生姜、豆芽，然后开小火慢煮。

3. 等汁收得差不多时，放入鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅。

材料：川川鱼、淀粉、鸡蛋、花椒粒、料酒、盐、小红椒、酸菜、老姜、花椒粉。

做法：

1. 川川鱼开肚去腮洗净控干，加入淀粉、鸡蛋、盐、料酒、花椒粒和一点点温水搅拌均匀，五成热时入油锅炸脆盛出备用。

2. 酸菜洗净攥干水份，然后把酸菜、小红椒和老姜切碎，比例大概是2:1:1，不能吃辣可以少点。

3. 锅留底油烧热，加几颗花椒爆香，倒入酸菜、辣椒、老姜炒香，酸菜炒焉了缩水后，加水烧开，加点花椒粉调味。

4. 放入炸好的鱼，不要翻动了，烧两分钟收汁装盘。

材料：青川鱼（青占鱼）、八角、花椒、小辣椒、蒜、姜、葱、醋、糖、酱油、香菜。

做法：

1. 热锅凉油，中火偏大将鱼两面煎制金黄色。

2. 调至小火，烹入适量的醋，立刻盖盖儿，焖三十秒，让醋充分挥发。再倒入适量酱油、加入糖，让几种调料混合均匀。

3. 将葱、姜、蒜、八角、花椒倒入锅中，加适量水炖煮二十分钟，中间翻一次面。

4. 出锅，撒上香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。