火锅鸡锅底做法

重庆火锅鸡锅底

主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。

底料制作程序：

1. 烹前工作：取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。

2. 底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

鸡肉火锅

主料：鸡肉（可以是整鸡、鸡腿或鸡块）1000克左右。

配料：干辣椒10 - 15个、花椒5 - 10克、姜片5 - 8片、葱段5 - 8段、大蒜8 - 10瓣、料酒20 - 30毫升、生抽20 - 30毫升、盐5 - 8克、白糖5 - 10克、火锅底料100 - 150克、食用油50 - 80毫升。

步骤：

1. 处理鸡肉：把鸡肉洗净，切成大小均匀的块。放入碗中，加入料酒、生抽各15毫升左右，盐3克左右，抓匀腌制20 - 30分钟左右。

2. 炒制底料：锅中倒入食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣炒香，接着加入干辣椒、花椒和火锅底料，小火翻炒，炒出红油和香味。

3. 烹饪鸡肉：将腌制好的鸡肉块放入锅中，转大火翻炒，让鸡肉均匀地裹上底料。鸡肉变色后，加入适量清水，没过鸡肉即可。然后放入白糖，大火烧开后转小火炖煮。

4. 炖煮鸡肉：小火炖煮约20 - 30分钟，直到鸡肉熟透，汤汁变得浓稠。期间可以尝一下味道，根据个人口味适当添加盐等调味料。

5. 加入配菜（可选）：如果准备了配菜，可以先放入比较难熟的，如土豆等，煮几分钟后再放入易熟的配菜，煮熟即可享用。

卤制火锅鸡

原料：白条鸡5000克，麻辣底料适量，葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克，干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克。

制作方法：

1. 卤制：白条鸡治净，剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅，锅下底油加葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克，干辣椒10克炒香，下入珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克，清水烧开，下盐调味后倒入高压锅，将鸡压熟待用。

2. 卤熟的原料加原汤下锅，兑少许高汤加麻辣底料调好口味，倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。

3. 鸡肉食用完毕后，锅中加高汤，可涮食各类蔬菜。

简易火锅鸡

食材准备：

主料：鸡腿4个，火锅底料30g。

辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蔬菜适量，老抽1茶匙，干辣椒2ml，白酒1茶匙。

制作步骤：

1. 鸡腿去骨。

2. 去骨后的鸡腿肉切大块。

3. 所有配料改刀。

4. 热锅凉油放入鸡腿肉煸炒。

5. 烹入白酒去腥。

6. 炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒。

7. 炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中。

8. 火锅里加食盐、老抽和热水。

9. 煮开后放入您喜欢的蔬菜即可。

这些做法各有特色，