土豆烧茄子用什么油炸

制作土豆烧茄子时，可以使用以下步骤进行油炸：

准备食材

土豆和茄子分别去皮、洗净，切成滚刀块或条状。

准备好所需的调味料，如食用油、生抽、孜然粉、辣椒面、胡椒粉等。

油炸土豆

锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约160℃），油面微微波动，插入筷子周围有小气泡冒出。

将土豆条放入油锅中，炸至表面金黄、内部熟透，捞出控油。

油炸茄子

将茄子放入炸土豆的油中，炸至茄子变软、颜色变深，捞出控油。

注意火候，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制

锅中留少许底油，放入姜丝、葱段爆香。

加入炸好的土豆条和茄子条，翻炒均匀。