油炸肉怎么样才能软糯

要使油炸肉变得软糯，可以采取以下几种方法：

使用盐、八角面（大料面）、姜面、料酒、水淀粉等调料腌制肉30分钟左右，这样可以使肉的外酥里嫩。

腌制时加入适量的料酒、五香粉、味达美等调料，可以提升肉的香味。

将腌制好的肉先裹上一层淀粉糊或鸡蛋糊，然后再裹上面包糠，这样可以锁住肉的水分，防止炸制过程中水分流失，使肉更加嫩滑。

使用自发面粉和玉米粉混合制成的面糊，可以使炸出的肉更加酥脆。

炸肉时，油温要控制好。先用高温将油烧热，然后降低油温至5成热时放入肉块，再开大火将油烧开。这样可以使肉外酥里嫩。

油温不宜过高，否则容易炸焦，油温也不宜过低，否则容易吸油过多，使肉变干。

在油炸过程中，可以采用多次炸制的方法。第一次用低温炸至微黄，取出后再用高温复炸，这样可以使肉更加酥脆。