戚风蛋糕粉比例

戚风蛋糕粉的比例通常为 中筋面粉和玉米淀粉按4:1或3:1的比例混合。例如，100克中筋面粉可以加入20-25克玉米淀粉，混合均匀后使用。这种方法可以降低面粉的蛋白质含量，使蛋糕更加柔软蓬松。

具体来说，制作戚风蛋糕时，可以使用以下配方作为参考：

蛋黄糊：

鸡蛋黄：5个

细砂糖：30克

植物油：50毫升

牛奶：50毫升

低筋面粉：90克

泡打粉：1/2茶匙（可选）

蛋白霜：

鸡蛋白：5个

细砂糖：70克

塔塔粉：1/4茶匙（或柠檬汁几滴，用于稳定蛋白霜）

此外，戚风蛋糕的面粉和蛋白质的比例通常为1:1或1:1.5。

建议根据个人口味和烤箱条件适当调整配方中的比例，以达到最佳的口感和效果。