陕西的猪肝做法

陕西猪肝的做法有很多种，下面提供几种常见的做法：

食材：新鲜猪肝300克，青椒、红椒各一个，洋葱半个，姜蒜切末。

调料：生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉和食用油适量。

步骤：

1. 猪肝切片，用清水冲洗至无血水，沥干水分备用。

2. 青椒、红椒切丝，洋葱切丝，姜蒜切末。

3. 猪肝中加入生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和少量淀粉，拌匀后腌制10分钟。

4. 热锅凉油，油温五成热时下入姜蒜末爆香。

5. 倒入腌制好的猪肝，大火快速翻炒至变色，约需2-3分钟。

6. 加入青椒丝、红椒丝和洋葱丝，继续翻炒至配菜断生。

7. 根据个人口味再次加入适量的盐调味，并淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

8. 快速翻炒均匀后即可关火出锅，装盘享用。

食材：猪肝240克，泡椒、剁椒、青红辣椒、干红辣椒、姜、大蒜、青蒜苗叶、葱。

调料：料酒、老抽、蚝油、盐、鸡精。

步骤：

1. 泡椒、青红椒、干红辣椒、姜、大蒜、青蒜苗叶、葱切好备用。

2. 猪肝切片后，泡出血水，用清水冲洗并沥干。

3. 猪肝中加入料酒、老抽、蚝油、姜丝和淀粉，拌匀腌制15分钟。

4. 热锅倒油，油热后放入猪肝，大火快速翻炒至变色后迅速捞出。

5. 另起锅，倒入适量油，油热后加入泡椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱炒香。

6. 再倒入猪肝翻炒，加入生抽、老抽、适量盐和少许鸡精，翻炒均匀。

7. 最后加入蒜苗叶快速翻炒几下即可。

食材：猪肝、香芹、胡萝卜、青椒、糖、醋、胡椒粉、生抽、蚝油、花雕酒、老抽、生粉、油。

调料：盐、胡椒粉、蚝油、花雕酒、老抽、生粉和油。

步骤：

1. 猪肝改刀成薄片，用生粉、啤酒、水清洗干净。

2. 清洗好的猪肝加适量盐、胡椒粉、蚝油、花雕酒、老抽、生粉和油腌制，下入油锅，滑炒备用。

3. 碗中加适量蒜、盐、醋、糖、胡椒粉、老抽、生抽、香油、少许水、淀粉，调成碗汁。

4. 锅中留适量底油，下入葱姜蒜、小米辣椒、杭椒、香芹煸炒，倒入猪肝和调好的碗汁，出锅前加少许蒜、香菜，即可品尝。

这些做法都强调了猪肝的选材和腌制的重要性，以及炒制过程中的火候控制。希望这些做法能帮助你做出美味的陕西猪肝。