豆角炒茄子必须用紫茄子

豆角炒茄子并不一定非要用紫茄子。虽然紫茄子在某些食谱中被推荐使用，主要是因为其嫩度和口感，但并不是唯一的选择。以下是一些相关的信息：

紫茄子的优势

嫩度：紫茄子通常比较嫩，适合炒制，不会像老茄子那样影响口感。

颜色：紫茄子的颜色在炒制后更加诱人，且不会吸收太多油。

其他茄子的选择

普通茄子：普通茄子也可以用来炒豆角，只是可能没有紫茄子那么嫩滑。

其他颜色的茄子：如绿色茄子等，也可以尝试，但需要注意火候和烹饪时间，以确保炒出来的菜肴口感和颜色理想。

烹饪建议

炸茄子：无论选择哪种茄子，都可以通过油炸的方式来使其变软，这样炒出来的菜肴更加香脆可口。

调味：可以根据个人口味加入适量的蒜蓉、姜末、干辣椒等调料，以增加菜肴的风味。

综上所述，虽然紫茄子在豆角炒茄子中被广泛推荐，但并不是必须的。你可以根据自己的口味和实际情况选择适合的茄子类型。