茄子打磨

茄子打磨并不是一个常见的烹饪术语，但可以推测你可能在询问关于茄子加工的一种方法。以下是一些与茄子加工相关的信息：

捶茄子

做法：选择新鲜的茄子，洗净后切去两端，在表面划几刀，然后放在切菜板上用擀面杖或平底锅背面轻轻敲打，以破坏茄子的纤维结构，使其更容易入味。之后切成适当大小，炒香后加入调味料翻炒至软糯。

蒸茄子

做法：将茄子洗净竖向切开8瓣，上笼蒸15分钟。蒸好的茄子晾凉后，与其他配料一起捣碎，使茄子与配料充分融合。

炸茄子

做法：茄子去皮后切成厚片，挂上糊后炸至棕黄色。炸好的茄子再放入锅中，加入调味料烧透。

这些方法都可以使茄子更加入味，口感更好。选择哪种方法取决于具体的烹饪需求和口味偏好。