风味茄子不脆

风味茄子不脆的原因可能有以下几点：

茄子处理不当

茄子切得太厚，导致炸出来的茄子不够酥脆。

茄子内部的瓤没有去除，使得炸制时水分过多，导致茄子变软并吸油。

茄子没有充分泡水或控干水分，导致挂粉不均匀，炸出来的茄子容易粘连且粉易脱落。

炸制方法不正确

油温控制不当，油温太低会导致淀粉脱落，茄子吸油且不脆；油温太高则可能导致外焦里生。

炸制过程中没有及时搅动茄子，导致淀粉脱落。

复炸次数不够，没有使茄子表面形成金黄酥脆的外壳。

淀粉选择不当

没有使用玉米淀粉，而使用了土豆淀粉或其他淀粉，导致炸出来的茄子有些粘牙或不酥脆。

建议

正确处理茄子

茄子切得薄一些，尽量控制在1cm左右。