发面时加点白酒行吗

发面时 可以加一点白酒。虽然存在一些争议，但多数资料表明，适量添加白酒可以促进面团的发酵过程。

具体操作方法是将一勺白酒与少许白糖混合后加入面粉中，并添加适量水拌匀。这种方法尤其适用于冬季温度较低时，可以加速面团的发酵。需要注意的是，添加白酒后面团应放置在温度较高的地方，一般需要放置48小时左右，直到面团表面产生许多气泡且散发出浓浓的酸味。

另外，也有资料提到，虽然白酒含有酒精，可能杀死酵母菌，但适量添加白酒可以起到催化剂的作用，加速发酵过程，并且不会影响面点的味道。

因此，如果你在发面时希望尝试加入白酒，建议先少量添加并观察面团的反应。如果面团发酵情况良好，可以继续使用这种方法。