蒸馒头的碱怎么变白

蒸馒头时如果碱放多了导致馒头变黄，可以通过以下几种方法来使馒头变白：

方法一：在蒸馒头的水中加入适量的醋（50—100ml即可），盖上锅盖，继续用小火蒸10-15分钟。碱遇到蒸汽中的酸会逐渐中和掉，馒头就会变白，也不会有酸味。

方法二：将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋（量视馒头碱味程度而定），再用文火蒸馒头10~15分钟。碱与酸反应，馒头就会变白，而且不会有酸味。

在面粉中加入一点盐水，可以让蒸出来的馒头更加松软洁白。

若碱加得确实很多，可适当加些老面（也叫面肥），并同时加些生面，重新揉合在一起。一般来说，每加50克老面，需加200克到250克生面。这样做是因为老面多了会带老面味，影响馒头的口感，而生面能中和老面的味道，使蒸出的馒头光滑松软，清甜可口。

如果发现碱放得稍多了点，应推迟一段时间再蒸，让面团静置缓醒，尽可能让碱自然挥发掉一部分。

如果时间比较紧迫，可以将温度提高到28℃，这样可以促进面团中酵素和乳酸的繁殖，它们与碱发生反应后能生成一种中性的盐，使面团既无酸味，又无碱味。

通过以上方法，可以有效地中和馒头中的碱，使其变白且口感更佳。建议根据具体情况选择合适的方法进行操作。